Le Pâté en Croûte Artisanal Chez Rouge à Grenoble
70 ans de savoir-faire au service de la tradition française
Le pâté en croûte est l’une des spécialités emblématiques de Chez Rouge, traiteur grenoblois depuis trois générations. Cet art culinaire français reconnu au patrimoine gastronomique national trouve chez nous toute son expression. Notre pâté en croûte artisanal perpétue les recettes traditionnelles tout en y apportant la touche d’excellence qui fait notre réputation dans l’Isère.
L’Art du Pâté en Croûte Traditionnel
Le pâté en croûte est bien plus qu’une simple charcuterie : c’est un chef-d’œuvre de patience et de précision qui demande plusieurs jours de préparation. Chez Chez Rouge, chaque pâté est réalisé selon les règles de l’art par nos artisans charcutiers.
La Pâte
Préparée maison avec du beurre de qualité. Elle doit être à la fois suffisamment solide pour contenir la farce et assez fondante pour ne pas dominer les saveurs.
La Farce
Le cœur de notre savoir-faire. Viandes françaises soigneusement sélectionnées : porc fermier de l’Isère, veau, volaille. Assaisonnement aux épices nobles.
La Gelée
Réalisée à partir de pieds de veau et d’os à moelle. C’est elle qui apporte ce fondant incomparable et préserve la fraîcheur du pâté.
La Cuisson
Température et durée calculées au degré près pour obtenir une farce rose et juteuse, une croûte dorée et croustillante.
Nos Recettes de Pâtés en Croûte
Chez Rouge décline le pâté en croûte selon plusieurs recettes, chacune reflétant notre attachement à la tradition et à la qualité :
Pâté en Croûte Classique
Association de porc et veau dans une farce moelleuse relevée d’échalotes. C’est notre recette historique, celle qui a fait la renommée de la maison depuis 70 ans à Grenoble.
Pâté en Croûte au Foie Gras
Intègre des escalopes de foie gras de canard qui apportent onctuosité et raffinement. Parfait pour vos tables de fêtes dans l’Isère.
Pâté en Croûte Gibier
En saison, célèbre les traditions cynégétiques de nos montagnes. Sanglier, cerf ou chevreuil composent une farce corsée aux saveurs authentiques.
Pâté en Croûte Volaille et Pistaches
Version plus délicate, où le poulet fermier rencontre le croquant des pistaches d’Iran pour une alliance subtile et raffinée.
Comment déguster
Température Idéale
Le pâté en croûte se déguste idéalement à température ambiante. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour révéler tous ses arômes.
En Entrée Raffinée
Servez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur accompagnées de cornichons croquants, de moutarde à l’ancienne et d’une salade de mâche. Un pain de campagne au levain complètera parfaitement ce moment.
En Pique-nique
Le pâté en croûte voyage facilement et impressionne toujours. C’est le choix idéal pour vos déjeuners sur l’herbe dans les massifs de l’Isère ou vos buffets froids.
Pour Vos Réceptions
Nous pouvons découper et dresser le pâté en croûte sur plateau, avec ses accompagnements traditionnels pour vos événements à Grenoble.
Accords Vins
Un Côtes du Rhône rouge ou un Beaujolais Villages souligneront les saveurs de la charcuterie. Pour les versions au foie gras, optez pour un vin blanc moelleux.
Pâté en Croûte pour vos événements à Grenoble
Chez Rouge propose son pâté en croûte artisanal pour tous vos événements dans la région grenobloise :
- Buffets Froids : Le pâté en croûte apporte une touche de gastronomie française authentique. Nous pouvons réaliser des pâtés de différentes tailles selon le nombre de convives
- Cocktails Dînatoires : Déclinaison en bouchées individuelles élégantes et faciles à déguster debout
- Repas Assis : Entrée de choix qui impressionnera vos invités par son caractère artisanal et festif
- Service sur Place : Nos équipes peuvent assurer le service avec découpe minute et dressage soigné lors de vos réceptions privées ou professionnelles dans l’Isère